第359章 以菜论道

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吴明跟李牧霏来到相问馆的时候，刚好是下午最不忙的时候，错开了中午跟晚上的饭点儿，这时候基本上没什么活儿，顾行知正端着自己的紫砂茶壶坐在后厨里面喝茶，看到吴明带着李牧霏走到后厨来，微微一笑：“哎呦喂，大老板亲自ｗwｗ..lā”
　　
　　吴明嘿嘿笑道：“顾大厨，能否麻烦您帮我弄个菜尝尝，咱们李牧霏小姐今天心情不佳，想用美食来调节一下。”
　　
　　“去你的，谁心情不佳啊，我心情好得很。”李牧霏说道：“要不顾大厨您教我两个菜，今天可是有人嘟囔，说什么女性应该回归家庭，我想着我暂时是没办法回归家庭，但是好歹也得掌握一点儿起码的技能吧。”
　　
　　顾行知笑道：“好啊，反正这会儿也不怎么忙，那个……小赵小陈，你们去把灶台给我收拾出来，让我跟咱们老板示范一下。”
　　
　　吴明没有想到，顾行知居然跟李牧霏这么熟，两个人说话的样子，看上去也很随意，顾行知摆摆手，就让吴明跟李牧霏走到灶台旁边：“小陈，小赵，去给我备料。”
　　
　　很快，厨房里面的两个帮厨就赶紧忙活着开始帮顾大厨备料，几分钟之后就把备料放在了桌面上。
　　
　　顾大厨看了一眼桌子上，点了点头：“来，我教你们，先把淀粉撒到肉丝里面，用手搅拌一下。”
　　
　　吴明赶紧去洗了手，然后找这顾大厨说的开始搅拌肉丝。
　　
　　“牧霏啊，你要是没事儿呢，就帮我把这些汤热一下，然后用滚油熬焦糖，等到放了糖之后，告诉我一声就行。”
　　
　　几个人忙活了半天，总算是把菜下锅了，这时候，顾行知交给吴明和李牧霏两只瓶子“这个菜最重要的时候，就是开锅之后要下进去的调料，一会儿我数一二三，你们两个人一起往里倒，听我口令收就可以，一定要一起。”
　　
　　说完之后，顾行知加大火力，等到看着锅里的水分都已经开始在翻腾冒泡的时候：“就现在。”
　　
　　吴明和李牧霏两个人同时开始导入瓶子里面的液体，倒完之后，吴明闻了一下瓶口，又从李牧霏手上拿过来那只瓶子：“这……这是酒和醋啊。”
　　
　　“对啊，这没有什么新奇的，家常菜的做法，重点是我对之前焦糖的处理，能够让肉香和焦糖香气融合，最后再熬出来一点果香就可以了。”顾行知说道。
　　
　　吴明嘿嘿一笑：“我说顾大厨，你这就有点太邪乎了吧，咱们用的全是蔬菜和肉类，怎么会有果香呢？”
　　
　　“这就是你不懂了吧。”顾行知说道：“牧霏啊，这没有念过书的人就是跟咱们不一样，你告诉他，当酒和醋在高温下同时进行混合熬煮的话，会产生什么效果。”
　　
　　李牧霏想了一下，恍然大悟：“对啊，这就是个酯化反应，白酒里面的主要成分就是乙醇，而醋里面的主要有效成分就是乙酸和氨基酸，在高温下熬煮就会生化学反应，生成乙酸乙酯，这种东西，就是传说中的果香味了。”
　　
　　“说的一点也没错。”顾行知说道：“其实啊，这就是一种非常常见的烹饪技巧，但是有多少人知道这其中的道理呢。
　　
　　这做菜，就跟做其他的事情其实很类似，吴明，有的时候光看表面是不行的，追究这背后的本质，才是最重要的。”
　　
　　吴明楞了一下：“顾大厨，你是不是有什么话要跟我说？”
　　
　　顾行知点点头：“听说你最近跟高老师在研究酒品酿造的时候，遇到了一点困难？”
　　
　　吴明点点头：“这事儿你也知道了？”
　　
　　“对，吴明，你的优势在于，你掌握了别人没有的技巧。”顾行知说：“但是你别忘了，这个世界上从来就没有什么玄学，任何现象都是有物质基础的，包括你那本我不知名的奇书上面记载着的东西，只有学到了一些系统的，基础的理论，让自己的知识体系扎实起来，才能真正活学活用，你明白了吗？”
　　
　　吴明楞了一下：“顾大厨，今天说是让你帮我做菜，但是你却在教我治学的道理，吴明受教了。”
　　
　　顾行知点点头：“我就是个厨子，能教你的没有多少，剩下的还得靠你自己去体会，行了，先别说那么多了，来尝尝我这道菜味道怎么样吧。”
　　
　　李牧霏夹起一筷子菜放入口中：“好棒，焦糖香气，和肉类腌制过程中产生的酱香，融合得非常好，果香则是若有若无，但是妙就妙在这个若有若无，并没有喧宾夺主，而是起到了锦上添花的作用，这道菜真棒。”

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